العصيده الجنوبيه -----------أحلى من البرقر

¤ô§ô¤*~*¤ô§ô¤*~تعريف بسيط للعصيده مع أنها معروفه للجميع ~*¤ô§ô¤*~*¤ô§ô¤*~

هي من الأكلات الشعبية التي تشتهر بها المنطقة الجنوبية كافة

وتصنع من الدقيق (بمختلف أنواعه والأفضل البر البلدي وله انواع (بر الديره) أو بر السراة او بر نجران أو اليماني وأيضا (حب بوني) ومن بعده دقيق الشعير المخلوط مع البر أو دقيق الذرة مع قليل من البرأو دقيق الهند(الذرة الصفراء مع البر) وأيضا هناك الدقيق الاسترالي ودقيق دبي (والله مادري فاهمين المقادير ولا لا بس أكيييد بنات الجنووب عارفين)

وأيضا أنواع أخرى حسب الرغبة )

[فقط الاعضاء المسجلين هم من يمكنهم رؤية الروابط. اضغط هنا للتسجيل]

[فقط الاعضاء المسجلين هم من يمكنهم رؤية الروابط. اضغط هنا للتسجيل]

المقادير:


ماء مناسب للكمية المراد صنعها من العصيدة

دقيق مخلوط من البر نوع (حب بوني) + دقيق شعير + دقيق ذرة (بمقدار نصف الكمية بر وربع ذرة وربع شعير)

ملح

قدر مناسب لكمية العصيدة

مصواط (وهو يشبه العصا وله أنواع وأفضله الذي له راسين من الأسفل

إذا كانت الكمية كبيره وإذا كانت صغيرة فالأفضل بالمصواط الذي يشبه شكل العصا )
وهذه الصور

[فقط الاعضاء المسجلين هم من يمكنهم رؤية الروابط. اضغط هنا للتسجيل]

[فقط الاعضاء المسجلين هم من يمكنهم رؤية الروابط. اضغط هنا للتسجيل]

الطريقة:

نضع الماء والملح في قدر مناسب ويوضع على النار حتى يغلي الماء

ثم نقوم بوضع الدقيق على الماء بالكمية المناسبة التي نريد

ثم نقوم بخلطها والمراد عصدها بالمصواط بطريقة دائرية حتى تختلط مع بعضها جيدا وعدم ترك قطع دقيق

[فقط الاعضاء المسجلين هم من يمكنهم رؤية الروابط. اضغط هنا للتسجيل]

[فقط الاعضاء المسجلين هم من يمكنهم رؤية الروابط. اضغط هنا للتسجيل]

وهذه الطريقة هي التي اتبعها وتكون النار متوسطه واقرب للعالية بكثير
ون\ثم نضع عليها حوالي فنجان شاي ماء
وتترك على نار هادئة جدا لمده من عشر إلى ربع ساعة إذا كانت الكمية قليلة وإذا كانت كثيرة نتركها من الربع ساعة إلى النصف ساعة ونزيد كمية الماء
وهذه الطريقة تساعد على نضج العصيدة لان عدم نضجها أيضا كالقهوة يسبب المغص ويكون طعمها غير طيب

طبعا هناك من تترك الدقيق مع الماء عند صب الدقيق في البداية وتتركه يغلي لمدة خمس دقايق ولكن هذه الطريقة تجعل الدقيق لايمتزج جيدا مع الماء ويسبب قطع دقيق غير ناضجة بالإضافة الى أن العصيدة لن تنضج جيدا وتزيد من التعب بدون فائدة مرجوة

والبعض يترك النار عالية جدا تحت القدر فيعتقد انها كفيله بإنجاح العصيدة وهذه أيضا من وجهة نظري خطاء لأنها تجعل العصيدة تحترق وبدون نجاح مضمون

وبعد أن تتأكدين من نضجها جيدا تقومي بسوطها بطريقة أخرى غير طريقة البداية حتى توضح أكثر وهي بأن تقومين بصوط العصيدة بطريقة طولية فتخرج معك العصيدة بالمصواط إلى الخارج وترجع بدون أن تسقط ولا يجيد هذه الطريقة الا المتقنات لها
وبعد النضج تقومين بغسل غطاءا لقدر وتركه مبلل بالماء ثم تغطين القدر وترفعينه إلى الأعلى فوق مسوى الرأس بعد ان تضعين منشفة على أطرافة حتى لا تحترقين ثم تقلبين العصيدة من خمس إلى ست مرات أو أكثر
حتى تصبح العصيدة كالكرة داخل ا لقدر
ثم تقلبين القدر في صحن إما لتقديمه فورا او لتقطيعه بالسكين على شكل مربعات أو تأخذين صينيه صغيرة مبلله بقليل من الماء وتغرفين العصيدة بالصينية ثم تحركينها في جميع الاتجاهات بدون مسكها بيدك (أحذري)
فتصبح العصيدة على شكل كور مستوية ثم توضع في الصحون وتقدم في المناسبات كطبق شعبي يفضله الكبار في السن وغيرهم من محبي العصيدة

وتقدم مع المرق المصنوع من ماء اللحم

[فقط الاعضاء المسجلين هم من يمكنهم رؤية الروابط. اضغط هنا للتسجيل]

[فقط الاعضاء المسجلين هم من يمكنهم رؤية الروابط. اضغط هنا للتسجيل]

ويبقى أن أقول ختاما لكل شيخ طريقته

ولا مانع عندي من تبادل الخبرات والمجال مفتوح لمن تريد أن تدلي بدلوها

 

 

ههههههههههههه مره حاولت نسوى عصيده خليت المطبخ حوسه فى حوسه لطخت الجدران والغاز والبلاط ولله ان حتى شعر راسى ما سلم هههههه المهم انى ما داومت ذاك اليوم من مرض لحقنى فى ذراعى
لك منى كل الحترام

 

 

هذي دوا المخبله على قولة الوالد؟

ويبيلها معده 10 حصان عشان تهضمها ...

جاد الله عليك يالجبل وجعلها الدايمه...

الحمد لله ان شايبنا ماشاف الصوره امداني في المطبخ الحين...

كثر خيرك وجمل الله حالك الجبل

سالفة عشاق~

 

 

هذي مسامير الركب لابد من العصيده خلفه ريسيه بس المشكله من بنات اليوم ما يعرفون لها المشكا على الله

تم نقل الموضوع الى ركن المطبخ

 

 

..

الحمد لله صور رااائعه لكن ما احبها والله ..

مع ان جدآآني كل ما جو يبونها

تشكرااات خيوو ..

همس ..~

 

 

المشاركة الأصلية كتبت بواسطة الشاهين

ههههههههههههه مره حاولت نسوى عصيده خليت المطبخ حوسه فى حوسه لطخت الجدران والغاز والبلاط ولله ان حتى شعر راسى ما سلم هههههه المهم انى ما داومت ذاك اليوم من مرض لحقنى فى ذراعى
لك منى كل الحترام

هههههههههههههههههههههههههه
والله ان كني معك جوف المطبخ وانت تحوس ياما حسنا انا وعمر ابو احمد رحيمك في العزبه نسوي عصيده
بعدها نجيب اثنين بنغاله ينظفون مايطلعون الا وهم ماعد يبغون ولا قلوس حوووووووووووسه حتى شنب عمر يضلي مقشدو بالعجينه ماينضف هههههههه
شكرا لك يالجبل الراسي على الموضوع شكلك عصيييييييييد محترف
وشكلها في الصوره مغري يخلي اللعاب يسيل ابغي عصيده بسري عليها المره تسوي انكان ماوقع لي ملا المسوط بين اكتافيه ههههههههههه و ذنبي في رقبتك